Вкусно солим скумбрию дома (видео и фото)

СкумбрияЛюди, как известно, всеядны. В наш рацион входят разные растения, мясо и, конечно же, рыба. В данной статье мы будем рассматривать всем известную морскую скумбрию, а именно как засолить ее в домашних условиях.

Эта рыба не только имеет прекрасные вкусовые качества, но и богата полезными витаминами, микроэлементами и минералами. Правильно приготовленная скумбрия украсит любой праздничный стол и подойдет для повседневного обеда или ужина. Ее можно варить, жарить, запекать и, конечно же, солить.

Многие из людей попадали в ситуацию, когда вдруг захотелось солененькой скумбрии, а на прилавках магазина лежат лишь какие-то полусухие, неаппетитные подобия рыбы. Поэтому для того, чтобы не испортить себе ни настроение, ни аппетит, лучше засолить или замариновать скумбрию самостоятельно. Сделать это быстро и просто даже в домашних условиях. Стоит отметить один важный вопрос: как выбрать скумбрию для засолки? Ведь именно от качества исходного товара будет зависеть вкус готового продукта.

Читайте также: Как дома быстро засолить семгу

Правильно выбираем скумбрию для соления

Рыба для засолки подойдет как свежая, так и замороженная. Однако если есть выбор, предпочтение, безусловно, нужно отдать свежей рыбе.

Первое, на что необходимо обратить внимание, – это глаза. Они должны быть светлыми, незамутненными и чуть на выкате. Жабры свежей, качественной скумбрии бывают темно-красные. Если же они начали белеть или, того хуже, полностью белые, такую рыбу брать не стоит – она испорченная.

Тело должно быть упругим, без видимых повреждений. После надавливания пальцем вмятина должна быстро исчезнуть. Цвет кожицы свежей, неиспорченной скумбрии светло-серый без царапин, разрывов и других недостатков.

Рецептов засолки рыбы очень много, и все они очень простые. Рассмотрим некоторые из них.

Рецепт 1. Засолка в маринаде кусочками

Чтобы вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, нам понадобится:

  • 1 литр чистой воды;
  • 4 ложки соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 2 ложки столового уксуса 9%;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца.

Для начала нужно приготовить рассол. Для этого в воду закидываем соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Ставим емкость с указанными ингредиентами на плиту, доводим до кипения и варим в течение пяти минут. Затем полученный рассол остужаем, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем. Рассол готов.

Берем заранее подготовленную скумбрию, отрезаем голову, плавники и хвост. Внутренности следует выпотрошить. Во-первых, они могут придать готовой рыбе горьковатый привкус. Во-вторых, непосредственно перед употреблением у вас будет меньше хлопот, связанных с чисткой скумбрии.

После удаления всего лишнего рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой (ни в коем случае не горячей!), нарезать на равные дольки. Кусочки сложить в стеклянную банку, залить уже готовым рассолом и закрыть крышкой. Через пару суток можно подавать на стол вкусную, приготовленную своими руками соленую скумбрию.

Рецепт 2

Второй способ засолки скумбрии ничем не уступает первому. Рыбка получается вкусной и нежной.

В первую очередь скумбрию необходимо очистить от внутренностей, срезать голову и плавники. Для этого на брюшке делается аккуратный разрез. Икру и молоки тоже нужно удалить. После этого рыбу тщательно промыть и полость живота наполнить солью. Важно, чтобы соль была не йодированная и без содержания каких-либо добавок.

Затем нужно взять глубокую посудину и уложить в нее скумбрию брюхом вверх. В идеале посуда должна быть не ржавеющей. Каждый слой рыбы обильно посыпается солью. Не забудьте посолить последний слой рыбы.

После того как вся рыба аккуратно уложена, закрываем емкость крышкой. Убираем посуду на 3-4 суток в прохладное место. Готовность рыбы будет зависеть от ее толщины. Чем мясистее скумбрия, тем больше времени ей понадобится, чтобы полностью просолится.

В этом случае рыбу необходимо проверять каждый день. Дело в том, что из-за большого количества соли скумбрия начинает выделять сок, так называемый тузлук. Этот рассол является идеальной средой обитания различных бактерий и микробов, которые могут испортить рыбу и навредить здоровью. Поэтому его периодически необходимо сливать.

Рецепт 3

Этот вариант засолки рыбы самый быстрый. Уже спустя 10-12 часов можно будет насладиться вкуснейшей малосольной скумбрией. Готовить лучше вечером. За ночь рыба прекрасно засолится. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая скумбрия (2-3 штуки);
  • 3 столовые ложки соли;
  • пара луковиц (для любителей можно взять крупные);
  • 60 мл столового уксуса;
  • половина стакана подсолнечного или оливкового масла;
  • душистый перец (5-6 горошков);
  • лавровый лист по вкусу (рекомендуется 2-3 средних листочка);
  • пара горошков гвоздики;
  • молотый черный перец (при желании, но необязательно).

Читайте также: Рецепт вкусного соления сала

Процесс засолки, как и в первых двух случаях, начинаем с разделывания рыбы. Убираем голову, плавники и потроха. Хорошенько промываем теплой проточной водой. Затем скумбрию нужно разрезать вдоль хребта и убрать с нее верхнюю шкурку. Смешиваем масло, гвоздику, уксус, перец и лавровый лист. Данный состав послужит в качестве маринада. Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем очищенную от хребта и шкурки скумбрию в глубокую емкость, солим, перчим (по желанию) и перемешиваем. Ждем 10-15 минут, перемешиваем еще раз и засыпаем луком. После этого заливаем заранее приготовленный маринад. Накрываем крышкой и оставляем на ночь.

Утром перед подачей к столу подержите рыбку в холодильнике пару часов. Блюдо готово!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *