Солим вкусное сало (видеоинструкция)

СалоСало ели еще издревле, оно не только вкусное, но и соединяет в себе множество полезных витаминов, микро- и макроэлементов. Содержит большое количество калорий и жиров, что придает заряд бодрости надолго. Конечно, злоупотреблять этим лакомством не стоит, но 30 г в день можно позволить.

Много лет сало считалось вредным, но доступным продуктом и пользовалось спросом только среди людей, которые не могли себе позволить мясо. Только в последние годы была доказана его польза. Существует множество способов засолить сало, здесь собрана подборка самых лучших и вкусных рецептов.

Выбор сала

Какой бы гениальный рецепт ни был, качество сала влияет на вкус в первую очередь. Основными критериями при его выборе служат:

  • его цвет. Он должен быть белым и слегка розовым, желтый и серый оттенок говорит о ненадлежащем качестве продукта;
  • оптимальная толщина от 3 см до 5 см, имеющая несколько мясных прослоек. Некоторые фермеры кормят свиней по специальной технике, чтобы прослоек мяса было больше. Если сало толще положенного, значит, свинья оказалась старой, и конечный продукт будет жестким. Также очень важно; чтобы и шкурка была тонкой;
  • еще его мягкость проверяют при помощи зубочистки. Если она легко входит, значит, там мало жил;
  • клеймо на коже свидетельствует о его надлежащем качестве, что уменьшает риск заражения паразитами.

Читайте также: Засаливание красной рыбы

Сухой способ

Самый легкий способ засолки. Чтобы сало стало мягче, можно замочить его в воде на 12 часов. Для приготовления этого варианта нам потребуются ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • соль – 300-400 г. Главное, брать крупный помол, экстра или йодированную использовать нежелательно, сало получится пересоленным, и она не уберет лишнюю влагу. А вот крупную впитает в меру, при этом соль важно не жалеть, потому что ею это лакомство пересолить невозможно;
  • специи – по вкусу. Черный, красный перец и чеснок – это основные приправы. А так можно класть любые: кориандр, тмин, розмарин лавровый лист, хмели-сунели или просто купить готовую приправу. На 1 кг сала в среднем идет 1 ст. л. черного и 1 ч. л. красного перца.

В первую очередь требуется порезать сало на бруски 20 × 20 см и сделать крестообразные разрезы, шпигуем их чесноком, порезанным небольшими кружками.

Далее натираем каждый кусок приправами и обильно посыпаем солью, укладываем их пластами в кастрюлю, каждый слой дополнительно просыпаем солью, ставим под гнет на сутки, а затем убираем в холодильник на четыре дня. После всех процедур его можно морозить и кушать, только не забудьте перед употреблением смахнуть излишки соли. Храниться данное сало в холодильнике может не более месяца.

Засолка в банке

Для тех, кто любит много сочного сала, которое будет таять во рту. Засолка в банке – идеальный вариант. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сало – сколько влезет, но понадобится около 2 кг на трехлитровую банку;
  • соль – 300 г;
  • вода – 1 л;
  • черный перец горошком (по вкусу);
  • чеснок – по вкусу;
  • лавровый лист (по вкусу);
  • трехлитровые банки и железные крышки.

Сначала нарезаем сало средними кусочками, чтобы пролезли через горловину банки. Укладываем на ее дно чеснок, перец, крошим лавровый лист.

Читайте также: Выведение клопов из квартиры своими усилиями

Далее засовываем нарезанные кусочки, и каждый слой посыпаем специями. Очень важно укладывать их не сильно плотно, иначе оно может задохнуться.

Разводим соль в горячей воде, не переживайте, что она не растворится, в будущем сало заберет свое. Разливаем остывший рассол равномерно в две банки, и распределяем по ним ложкой оставшуюся соль, затем доливаем воду до краев и закатываем железными крышками. Если вы планируете попробовать эту вкуснятину в ближайшее время, то можно использовать пластмассовые крышки. Чтобы вода заполнила все пространство, ее нужно заливать по мере укладывания сала или просто отгибать его ножом. Через два дня наш продукт готов к употреблению. Срок хранения такого сала до года.

Засолка сала в луковой шелухе

Это, наверное, один из самых старых способов, используемый еще нашими прабабушками. Сало, приготовленное в луковой шелухе, на вкус и внешне похоже на копченое, при этом получается нежнейшее и просто тает во рту. Лучше брать продукт с большим количеством прослоек. Такое блюдо с изюминкой станет прекрасным дополнением любого праздничного стола. Плюс ко всему термическая обработка помогает избавиться от всех возможных паразитов. Чтобы приготовить данное блюдо, нам понадобится:

  • сало – 1 кг;
  • шелуха лука – 1 стакан. Для более насыщенного цвета лучше смешать шелуху красного и золотистого лука;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 180 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 4 шт. Если любите пикантнее, можно и больше.

Смесь для последующей обмазки:

  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • паприка (по вкусу);
  • смесь перцев по вкусу.

Смешиваем в кастрюле, которую не жалко, соль, лавровый лист, сахар, перец и луковую шелуху, добавляем 1 л воды и доводим до кипения.

Далее опускаем сало, если кусок сильно большой и не помещается, то его можно разделить на несколько частей. Накрываем его тарелкой, при этом оно должно полностью покрыться водой. Варим на слабом огне 25 минут.

Выключаем, а затем оставляем настаиваться в течение 12 часов. Когда кастрюля остынет, можно поставить в холодильник. Потом выкладываем на дуршлаг и чем-нибудь придавливаем для того, чтобы удалить лишнюю жидкость. В то же время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем

В это время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем. Этой смесью натираем наше сало, оборачиваем в пленку и через час убираем в морозилку. Срок годности данного продукта – около полугода.

Оно очень хорошо сочетается с бородинским хлебом и горчицей.

Быстрый способ

Если купили сало и не хочется ждать три дня, пока оно засолится, есть проверенный быстрый вариант.

Набор продуктов, как на сухой способ. Есть только несколько отличий в приготовлении.

В первую очередь нужно взять сало, порезать его на маленькие кусочки, проколоть несколько раз каждый и натереть чесноком, солью и перцем. Затем уложить все это в банку, поставить ее в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 30-45 минут. Дать продукту остыть и можно употреблять. Единственный минус – это маленький срок хранения, и сало лучше использовать наивысшего качества.

Засолка по-украински

Все знают, что самое вкусное сало на Украине. Данным способом приготовления сало получается не острым, но душистым и очень нежным. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сало (кастрюля, в зависимости от объема);
  • соль (идет 2/3 ст. на 1 л воды);
  • перец душистый горошком;
  • розмарин – небольшое количество;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков на 1 кг сала;
  • вода, чтобы полностью покрывала.

Нужно взять кастрюлю или ведро, на дно постелить хлопчатобумажную салфетку и выложить приправы: лавровый лист, порезанный чеснок, розмарин и перец.

Читайте также: Как дома хранить норковую шубу

Следующим слоем выкладываем сало и чередуем так, пока емкость полностью не заполнится.

Следующим этапом заливаем доверху кипяченой водой с солью, накрываем салфеткой и кладем сверху крышку и небольшой груз, чтобы сало получилось под гнетом. Останется подождать пять дней – и наивкуснейшее сало по-украински будет готово.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *